Es un agente antimicrobiano efectivo para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea que se presente en forma natural o ajustado por medio de un acidulante. Es efectivo contra levaduras y bacterias y de poca acción contra los hongos. Es muy soluble en agua y soluble en alcohol.

El benzoato de sodio es una sal de sodio del ácido benzoico. Su fórmula química es C7H5NaO2. Al igual que el propionato de sodio, el benzoato de sodio se utiliza comúnmente como aditivo alimentario para preservar la frescura de ciertos alimentos y prolongar su vida útil. Aquí te doy algunas aplicaciones típicas:

1. **Conservante en alimentos ácidos:**
- El benzoato de sodio es eficaz en productos alimenticios con un pH ácido, como jugos de frutas, salsas de tomate, encurtidos y refrescos.

2. **Bebidas:**
- Se utiliza en bebidas gaseosas y no gaseosas para prevenir el crecimiento de levaduras y mohos, ayudando a mantener la calidad del producto durante un período más largo.

3. **Productos enlatados:**
- En algunos casos, se agrega a alimentos enlatados para evitar el deterioro causado por microorganismos.

4. **Salsas y aderezos:**
- Se encuentra en salsas y aderezos para ensaladas como agente conservante.

Es importante tener en cuenta que el benzoato de sodio puede descomponerse en ácido benzoico en condiciones ácidas o cuando se expone al calor. La cantidad utilizada en alimentos está regulada para garantizar su seguridad y cumplir con las normativas de las autoridades de salud alimentaria. Como siempre, es fundamental seguir las pautas y regulaciones específicas de cada país respecto al uso de aditivos alimentarios.